Есть питание? Почему коровье молоко по-прежнему преобладает над растительным

Автор: Американское общество питания, 17 августа 2023 г.

Исследование, в котором анализировалось более 200 молочных продуктов растительного происхождения, показало, что только 12% из них соответствуют или превосходят содержание кальция, витамина D и белка в коровьем молоке. Большинство этих альтернатив, особенно те, что сделаны из овса, сои и миндаля, были обогащены кальцием и витамином D. Однако только 16% этих растительных продуктов имели уровень белка, равный или превышающий уровень коровьего молока. Исследование подчеркивает необходимость более четкой маркировки и публичных рекомендаций по различиям в питании.

Анализ более 200 альтернатив растительному молоку показал, что немногие из них содержат кальций, витамин D и белок коровьего молока.

Все больше и больше людей обращаются к альтернативам растительному молоку, причем популярным выбором являются овес, соя и миндаль. Но есть вопрос, который следует рассмотреть: обладают ли эти растительные продукты такой же питательной ценностью, как коровье молоко? Недавнее исследование показывает, что в большинстве случаев это не так.

Коровье молоко уже давно является основным источником кальция и витамина D. В Руководстве по питанию для американцев на 2020–2025 годы эти питательные вещества отмечены как потребляемые недостаточно, что ставит под угрозу здоровье населения. Кроме того, коровье молоко является важным источником белка в рационе американцев.

Чтобы оценить, насколько питательная ценность альтернатив растительному молоку сравнима с питательной ценностью коровьего молока, ученые исследовали более 200 альтернативных продуктов растительного молока, продаваемых в США в 2023 году. Это было гораздо больше продуктов, чем было включено в предыдущие исследования. По сравнению с коровьим молоком, только 12% альтернативных молочных продуктов содержали сопоставимые или большие количества всех трех изученных питательных веществ: кальция, витамина D и белка.

Эбигейл Джонсон, доцент и заместитель директора Координационного центра питания Школы общественного здравоохранения Университета Миннесоты, представила результаты на NUTRITION 2023, ежегодном флагманском собрании Американского общества питания.

«Наши результаты свидетельствуют о том, что многие альтернативы растительному молоку не эквивалентны коровьему молоку по питательной ценности», — сказал Джонсон. «Основываясь на этих выводах, потребителям следует искать альтернативные продукты растительного молока, в состав которых входят кальций и витамин D. Они также могут рассмотреть возможность добавления в свой рацион других источников кальция и витамина D».

Координационный центр по питанию Университета Миннесоты ведет базу данных примерно по 19 000 продуктов питания для оценки их потребления в исследованиях на людях. «Из наших диетических оценок для исследований в области питания мы знаем, что потребители выбирают больше альтернатив растительному молоку», — сказал Джонсон. «Этот проект был направлен на увеличение количества этих заменителей молока, доступных в базе данных продуктов питания Координационного центра по питанию».

Исследование включало информацию о пищевой ценности на этикетках с информацией о пищевой ценности и информацию об ингредиентах 233 альтернативных молочных продуктов растительного происхождения от 23 различных производителей. Для каждого продукта исследователи применили программу расчета питательных веществ, чтобы получить полную информацию о питательных веществах. Затем они сравнили питательную ценность различных продуктов внутри категории — например, миндального молока, овсяного молока и соевого молока — друг с другом и с коровьим молоком. По сравнению с молочным молоком, только 28 растительных альтернатив содержали столько же или больше кальция, витамина D и белка.

Почти две трети продуктов, включенных в исследование, были изготовлены из миндаля, овса или сои. Исследователи обнаружили, что 170 растительных альтернатив молока были обогащены кальцием и витамином D, а уровень обогащения, как правило, был аналогичен молочному молоку. В частности, 76% продуктов на основе овса, 69% продуктов на основе сои и 66% альтернатив на основе миндаля были обогащены кальцием и витамином D. Среднее содержание белка составляло 2,0 грамма (г) белка на 240 миллилитров. (мл) жидкости с большой вариабельностью от 0 до 12 г. Только 38 (16%) изученных заменителей молока имели уровень белка, превышающий или равный 8 г на 240 мл, обнаруженный в коровьем молоке. Альтернативы на основе сои и гороха с большей вероятностью содержали больше белка.